Dietas específicas para diabéticos

Huevo frito, tostada y tomate.

huevo frito

Ingredientes para dos personas:

2 hojas de lechugas

2 tomates pequeños.

2 rebanadas de pan integral (50 gr. cada una).

2 huevos.

20 gr. margarina o aceite vegetal.

Sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Preparación: Lavar y secar las lechugas.  Lavar los tomates y cortarlos en rebanadas.  Tostar el pan y cubrir cada rebanada con uina hoja de lechuga y tomate.  Freir los huevos en una sartén.  Sazonar con sal y pimienta.  Ponerlos sobre los tomates.  Servir inmediatamente.

Yoghurt con fruta fresca:

yogurt

Ingredientes para dos personas:

2 vasos de yoghurt.

fruta fresca (100 gr. manzana, piña, durazno).

Jugo de limón exprimido.

Salpicaduras de sacarina líquida.

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Preparación:  Remover el yoghurt hasta que esté listo, agregar el jugo de limón y un par de salpicaduras de sacarina líquida.  Añadir la fruta lavada, pelada y trozada al yoghurt.  Se pueden agregar 2 cucharaditas de ron (20 calorías).

Ensalada de frutas:

ensalada de frutas

Ingredientes para dos personas:

100 gr. piña fresca.

60 gr. kiwi.

80 gr. fresas.

1 cucharadita de jugo de limón exprimido.

Salpicaduras de sacarina líquida.

Tiempo de preparación: 10-15 minutos.

Preparación:   Lavar, pelar y cortar en espigas finas todas las frutas.  Verter sobre las frutas, el jugo de limón con salpicaduras de sacarina líquida y revolver suavemente de manera homogénea.  Servir en dos copas.  Si desea puede agregarle 2 cucharaditas de ron o coñac (20 calorías).

Tortilla de espinacas:

tortilla espinacas

Ingredientes para dos personas:

450 gr. espinaca fresca o congelada.

2 cucharaditas de cebolla cortada fina.

30 gr. margarina o aceite vegetal.

4 huevos.

Sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Preparación:  Asar las cebollas en 20 gr. de margarina hasta que se doren.   Agregar la espinaca y dejarla a fuego suave por 15 minutos, añadir la sal y pimienta.  Batir los huevos y agregarle la cabolla y la espinaca colada y estrujada.  Calentar la mitad restante de la margarina en la sartén, echar en ella la masa.  Cuando adquiera un color marrón claro en su parte inferior, deslizar con cuidado la torilla a un plato para darla vuelta y terminar su fritura por el otro lado.

Risotto:

risotto

Ingredientes para dos personas:

120 gr. de arroz

240 cc. de caldo de pollo

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite

1 cucharada de perejil picado fino

Tiempo de preparación:  25 minutos.

Preparación:  La cebolla se pica fina.  Se calienta el aceite y se incorporan la cebolla y el arroz, removiendo hasta que tome color.  se agrega el caldo de pollo caliente y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos a olla tapada.  El arroz cocido se afloja un poco con un tenedor y se sirve espolvoreado con el perejil.

Bistec alemán:

bistec aleman

Ingredientes para dos personas:

250 gr. de carne molida vacuno o res

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de perejil picado fino

2 cucharadas de requesón descremado

1 huevo

Sal y pimienta

Pimentón en polvo

10 gr. de aceite vegetal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación:  Pelar la cebolla y cortarla en cubos.  Amasar mezclando la carne con la cebolla, perejil, requesón, huevo, sal, pimienta y el pimentón en polvo.  Con las manos mojadas formar dos bistecs con dicha masa.  Calentar el aceite en la sartén y freir los bistecs por ambos lados por 7 minutos.

Bistecs a la pimienta:

bistec y pimientojpg

Ingredientes para dos personas:

2 bistecs de filete de vacuno (150 gr.)

Pimienta negra molida

Granos de pimienta negra machacados

1 cuchara de aceite vegetal

Sal

1 cucharada de pimiento verde

1 cucharada de coñac

1 cuchara de crema líquida descremada

Tiempo de preparación:  15 minutos

Preparación:  Secar los bistecs y apanarlos.  Espolvorearles la pimienta negra.  Freir los bistecs por ambos lados en sartén con el aceite caliente durante 3 minutos a fuego fuerte.  Sazonar con sal y retirarlos de la sartén.  Machacar un poco del pimiento verde, agregarle el coñac al aceite de la sartén, darle un hervor.  Añadir la crema líquida, sal y pimienta..  Agregarle esta salsa a los bisctecs.

Hoja de repollo rellenas:

hojas de repollo

Ingredientes para dos personas:

1 repollo blanco pequeño

15 gr. margarina

Sal y pimienta

1/8 litro caldo de carne

Para el relleno:

200 gr. carne molida de vacuno

1 cebolla pequeña

1 cucharada de requesón descremado

1 huevo

1 cucharadita de perejil picado fino

Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 30 minutos

Preparación:  Se lava el repollo, quitando el tronco y se pone en agua hirviendo con sal por 15 minutos.  Debe quedar semiblanda.  Escurrir.  La cebolla se corta en dados y se amasa con la carne para el relleno con el perejil, huevo, requesón, sal y pimienta.  La mezcla se pone sobre una hoja grande (todas las hojas que necesite para un buen rollo), se espolvorea con sal y  pimienta. Enrollar muy bien para que no se salga el relleno, doblándole las orillas y amarándolos.  Se sofríen en margarina y se le agrega el caldo.  Se cuecen por 30 a 40 minutos.

Merluza hervida (o cualquier otro pescado):

merluza

Ingredientes para dos personas:

500 gr. de merluza fileteada, en porciones de 250 gr.

125 cc. de vinagre

Para la ebullición:

2 litros de agua

2-3 clavos de olor

2 cucharaditas de sal

15 gr. de pimienta

Perejil

1 zanahoria grande

Tiempo de preparación:50 minutos

Preparación:  Se lavan bien los trozos, por dentro y por fuera.  Se calienta el vinagre sin que hierva, se vierte sobre el prescado.  En una olla, se prepara la cocción del percado con agua, clavos de olor, sal, pimienta y la zanahoria en trozos pequeños.  Todo ésto se hierve por 20 minutos.

Cazuela de pescado:

cazuela de pescado

Ingredientes para dos personas:

400 gr. de pescado

Jugo de 1/2 limón

4 papas medianas

1 cabolla pequeña

1 zanahoria ralada

2 cucharaditas de aceite vegetal

Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 40 minutos

Preparación:  Lavar el pescado, cortar en trozos y salpicar con jugo de limón.  Las papas se pelan y la zanahoria se ralla.  La cebolla picada pluma finita se fríe con un poco de aceite vegetal, se le agregan las papas pelada y la zanahoria rallada.  Al final se ponen los trozos de pescado.  Sal y pimienta.  Se cubre con agua todo y se deja hervir hastra que las papas estén bien.

Salteado de verduras:

salteado de verduras

Ingredientes para dos personas:

250 gr. fondos de alcachofas

170 gr. guisantes

35 gr. jamón cocido

80 gr. lechuga picada

1 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

Sal

Aceite

Tiempo de preparación: 30-45 minutos

Preparación: Cocer las alcachofas para sacarles los fondos.  Cocer las arvejas y escurrirlas.  En una olla se agrega el aceite, se rehogan la cebolla, el ajo picado.  Agregar el jamón picado.  Incorporar los fondos escurridos, las arvejas, la lechufa.  Se da una vuelta a todo y se revisa el punto de la sal.

Guranición de espinacas:

guarnicion verduras

Ingredientes para dos personas:

35 gr. de nueces

35 gr. pasas sin semillas

25 gr. margarina

Sal y pimienta

Nuez mocada molida

Tiempo de preparación: 35 minutos

Preparación:  Las espinacas se cuecen en agua con un poco de sal.  Se escurren bien.  Se derrite la margarina sin que hiuerva, se añaden las espinacas y rehogarlas durante 5 minutos.  Se agrega la sal y la nuez moscada.  Al final se agregan las nueces picada y las pasas.  Se mezcla todo bien.

Copos de avena:

copos de avena

Ingredientes para dos personas:

200-250 cm3 de agua.

60 gr de copos de avena.

250 cm3 de leche fresca (3,5% materia grasa).

20g de margarina o aceite vegetal.

sal.

optativo sacarina líquida.

Tiempo de preparación: 8 – 10 minutos.

Preparación:   Hervir el agua .  Echar los copos de avena y que hiervan brevemente.  Agregar la leche dejando que los sopos de avena se pongan a punto con calor suave.  Mezclar removiendo la margarina o aceite vegetal añadiendo sal para dar el sabor deseado a la pasta.  Si se desea, agregar salpicaduras de sacarina líquida.   También puede hervirse la pasta sólo en agua, sin leche, y agregando mermelada para diabéticos.

Diabetes: Tratamiento y dieta

El Tratamiento se basa en 5 pilares:

diabetes 3

1.     Dieta alimenticia.

2.     Ejercicio físico.

3.     Fármacos: Comprimidos o insulina.

4.     Autocontrol analítico en domicilio.

5.     Educación en la Diabetes.

1.  Dieta:

La dieta es una dieta equilibrada, sana, y que no requiere un coste económico adicional.
Los objetivos son:

·       Limitar la cantidad de azúcares simples, es decir, los que se absorben rápidamente por el intestino, lo que provoca subidas rápidas de la glucemia. El diabético debe evitarlos o limitarlos en su consumo diario.
Estos azúcares son: todo tipo de azúcar, miel, mermeladas, refrescos, gelatinas, caramelos, chocolate, frutas en conserva, cerveza, vino dulce, tartas, pasteles, dulces.
La fruta fresca, zumos naturales sin azúcar, compotas sin azúcar, contienen azúcares naturales así que para evitar subidas rápidas de la glucemia no se deben tomar en grandes cantidades en una sola comida.

·       Los alimentos ricos en fibras son muy aconsejables, pues la fibra no se digiere, aporta volumen y enlentece el paso de la comida a través del estómago e intestino, disminuyendo la absorción de hidratos de carbono (azúcares). Alimentos ricos en fibra son: pan integral, fruta natural con piel, verduras frescas, verdura cocida, habas secas… Se recomiendan 40 g de fibra al día.

·       Proteínas: Se recomienda 1g/Kg peso/día. Son necesarias para el  crecimiento del cuerpo y la reparación de los tejidos. Los alimentos ricos en ellas son: carnes, pescados, huevos, queso, leche.

·       Grasas: Hay que moderar el consumo de grasas, pero más importante es prevenir la elevación  del colesterol en la sangre. Para ello hay que reducir el consumo de grasa animales o saturadas. Lo ideal sería tomar un 70% de grasas vegetales y 30% animales.

·       Reducir el peso en los diabéticos obesos, mediante la limitación de la cantidad de calorías y mantenerlo en aquellos diabéticos de peso normal. La mayoría de los diabéticos utilizan dietas entre 1.250 y 1.750 kilocalorías, según su grado de actividad física.

·       Horario y reparto de las comidas: El repartir la dieta en al menos 4-5 comidas diarias ayuda a  mantener el equilibrio de los niveles de glucosa en sangre. Así se hará desayuno, media mañana, comida, merienda, cena y un pequeño suplemento antes de acostarse.

·       Es importante realizar las comidas a la misma hora pues contribuye a un mejor control diabético.

·       Alimentos especiales para diabéticos: NO FIARSE. La mayoría no ofrecen ventajas, pues presentan las mismas calorías. Solo algunos edulcorantes o endulzantes artificiales como sacarinas, aspartamo y alimentos elaborados solo con este tipo de azúcares.

·       Bebidas alcohólicas: EVITAR las que tienen alcohol y alto contenido en azúcar como cerveza, vinos dulces, sidras dulces, licores.

·       Se pueden tomar  con moderación, las que tienen alcohol y baja cantidad en azúcar: whisky, vinos y jerez secos y sidra natural. Se consumirá siempre con las comidas y no más de 30-40g.

¿Qué es la lista de intercambio?

La lista de intercambio —vea el ejemplo de abajo— es una herramienta que lo ayudará a planificar comidas y bocadillos saludables. Para hacer que su dieta sea más variada, puede reemplazar ciertos alimentos por otros del mismo grupo. En la columna de la derecha se proporcionan algunos ejemplos.

Grupo de alimentos Puede consumir… O cambiar por…
Frutas: cada porción contiene aproximadamente 15 gramos de carbohidratos 1 pedazo de fruta fresca pequeño o mediano 1/2 taza de jugo de fruta, o fruta enlatada o en trozos
Verduras: cada porción contiene aproximadamente 5 gramos de carbohidratos 1 taza de verduras crudas 1/2 taza de verduras cocidas o de jugo de verduras
Almidones: cada porción contiene aproximadamente 15 gramos de carbohidratos 1 rebanada o una onza (31 gramos) de pan 1/2 taza de pasta, cereal, verduras que contienen almidón
Azúcar, miel, melazas 1 cucharadita 4 gramos de carbohidratos
Leche: no incluye crema, yogur o queso 1 taza de leche 12 gramos de carbohidratos y 8 gramos de proteínas
Carne 1 onza(31 g) de carne, pescado, ave, queso o yogur 1/2 taza de leguminosas
Grasa: incluye nueces, semillas y pequeñas cantidades de tocino y mantequilla de maní 1 cucharadita de aceite, mantequilla o margarina 5 gramos de grasa

Ejercicios para adelgazar

Los ejercicios que os recomendamos son:

Aerobicos, las caminatas y los recorridos en bici (bicicleta).
1. Caminatas y recorridos en bici durante 40 min:

– 5 min. de calentamiento: Estira tus piernas, brazos, y cuello. Haga unos “marineros” (20 veces) y unas “lagartijas” (10 veces).

– 5 min. caminando lento, 5 min. caminando rapido, 10 minutos corriendo (o 5 min. corriendo y 5 min. en bici), 5 min. caminando rapido, 5 min. caminando lento.

– 5 min. para *enfriar (termino usado para ya relajar el cuerpo): Haga lo mismo que calentando, pero mas relajado, menos los marineros y lagartijos.

OJO: ESTIRARSE Y ENFRIARSE ES MUY IMPORTANTE. POR FAVOR HAGANLOS PARA EVITAR DESGARRES MUSCULARES.

2.Ejercicios aerobicos y estiramientos:

Ejercicios directos para la zona que quereis adelgazar:

Dieta para obesos

Lo más importante es saber que la pérdida de peso es necesaria únicamente para preservar la salud cuando existe obesidad. En el resto de las circunstancias es más una obligación estética que una recomendación sanitaria.Para saber en que valores debe mantenerse el peso tome como referencia de una forma general los valores medios del índice de masa corporal (I.M.C.) .

Recuerde que mantener un peso adecuado a sus características personales es más un problema de educación alimentaria  y de adecuados comportamientos ante la comida que un “hacer dieta” constante que, a largo plazo, puede incluso ser muy peligroso para la salud.

No siga dietas extrañas, milagrosas, procedentes de revistas ó de fuentes no autorizadas: estará poniendo en peligro su salud. El conocimiento del valor energético,las “calorías”, de los alimentos y su adecuada preparación culinaria son la mejor y única herramienta que han demostrado su eficacia para alcanzar y mantener el peso correcto. El grado de restricción calórica de su dieta lo marcará necesariamente el personal sanitario competente. Suele recomendarse también el control de la cantidad de grasa saturada ingerida.

¿Qué debo tener en cuenta con respecto a mi nutrición?

En este caso no podemos realizar un ajuste proporcional como en otros casos de dietas aplicadas a distintas patologías ya que depende del plan que vaya a seguir, y que tiene que ser instaurado por un especialista. De todas formas vamos a dar unas pautas básicas y generales desde el punto de vista nutricional y también instauraremos una dieta también básica para una semana.

La ingesta de macronutrientes será la siguiente:

Carbohidratos: 60-65% del total,sobretodo hidratos de carbono de absorción lenta y poco( menos del 9%) de carbohidratos de absorción rápida.

-Grasas
: 25% del total, por su poder calórico es el macronutriente que más debe reducirse, y tomar preferentemente grasa monoinsaturada.

Proteínas: el resto del total, lo que debe recordar cuando se instaure una dieta hipocalórica es que si rebaja algún macronutriente no lo haga de la proteina, en todo caso de las grasas.

La ingesta de otros nutrientes debe ser:

Fibra dietética: tome bastante, 30-35 gramos por día

-Colesterol: no supere los 300 miligramos por día

-Sal: los 3 gramos por día puede ser el valor de referencia.

-Alcohol: no debe tomar por la cantidad de calorías que tiene pero si lo hace, procure no sobrepasar los 15-20 gramos por día y mejor en forma de vino tinto, que es más cardiosaludable, que en forma de vino blanco o de cerveza. Por supuesto nada recomendable la ingesta de alcoholes de alta graduación.

Dieta para ancianos

Vamos a presentar una dieta semanal tipo para el anciano, entendiendo que no hay limitaciones en cuanto a patologías asociadas y que se trata de unas persona de tipo “standard” en cuanto a sus necesidades diarias.

LUNES

Desayuno: una taza de leche semidescremada( si le gusta puede ser descremada total) con café o té y dos rebanadas de pan( 50 gramos) con mantequilla y mermelada.

Media mañana: Una manzana.

Comida: potaje de lentejas con arroz, zanahorias y patatas. 5 Croquetas de pollo con ensalada de lechuga y tomate.

Merienda: un zumo de naranja con tres galletas tipo María.

Cena: sopa de pescado con estrellitas y trocitos de huevo duro. Jamón york( 50 gramos) y compota de manzana(100 gramos).

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.

MARTES

Desayuno: un bol de cereales enriquecidos con fibra (50 gramos) con leche semidescremada.

Media mañana: una pera( o dos si son muy pequeñas).

Comida: sopa de fideos con una pastilla de caldo ( no le eche sal que estas pastillas ya traen). Un filete a la plancha con una patata hervida. Un yogur de sabor a elegir.

Media tarde: una infusión con tres galletas tipo María.

Cena: un consomé. Una tortilla de un huevo con ensalada. Un flan de vainilla.

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.

MIÉRCOLES

Desayuno: una taza de leche semidescremada con café o té y dos rebanadas de pan (50 gramos) con aceite virgen de oliva.

Media mañana: un melocotón o pieza de fruta equivalente.

Comida: un plato de lentejas guisadas ( no les ponga tocino ni oreja y muy poco embutido). Un filete de pechuga de pollo con ensalada.

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: un caldo. Un lenguado a la plancha con una patata hervida.

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.
JUEVES

Desayuno: un vaso de leche semidescremada con café o té y siete galletas tipo María.

Media mañana: una manzana.

Comida: una sopa de picadillo. Una rodaja de merluza a la plancha con ensalada. Un yogur de sabor a elegir.

Media tarde: un zumo de naranja.

Cena: un hervido de judías verdes. Jamón serrano(50 gramos) con un huevo frito. Una pieza de fruta.

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.

VIERNES

Desayuno: un vaso de leche semidescremada con café o té y dos rebanadas de pan con mantequilla y mermelada.

Media mañana: una pera o dos si son pequeñas.

Comida: un plato de ensaladilla rusa. Dos jamoncitos de pollo a la plancha. Un flan de vainilla.

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: un plato de espinacas rehogadas. Una pescadilla de ración con una patata hervida. Una macedonia de frutas.

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.

SÁBADO

Desayuno: un bol de cereales enriquecidos con fibra( 50 gramos) con leche semidescremada.

Media mañana: una infusión con dos galletas tipo maría.

Comida: una sopa de fideos. Una ración de cordero asado (150 gramos) con patatas asadas (50 gramos).

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: un plato de coliflor hervida o rehogada, un huevo frito con patatas. Una pieza de fruta.

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.

DOMINGO

Desayuno: un vaso de leche semidescremada con dos rebanadas de pan con aceite virgen de oliva.

Media mañana: una infusión.

Comida: un cocido completo, con sopa, plato de garbanzos( no muy copioso) y verdura con carne( no abuse de tocino y sí acompañe de gallina sin piel y un poco de morcillo).

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: un caldo. Una rodaja de merluza con una patata hervida. Un yogur de sabor a elegir.

Un vaso de leche caliente antes de acostarse.

Durante todo el día y en la elaboración de las comidas no debe abusarse del aceite y sal y en las comidas la cantidad de pan también debe ser moderada.