Dietas específicas para diabéticos

Huevo frito, tostada y tomate.

huevo frito

Ingredientes para dos personas:

2 hojas de lechugas

2 tomates pequeños.

2 rebanadas de pan integral (50 gr. cada una).

2 huevos.

20 gr. margarina o aceite vegetal.

Sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Preparación: Lavar y secar las lechugas.  Lavar los tomates y cortarlos en rebanadas.  Tostar el pan y cubrir cada rebanada con uina hoja de lechuga y tomate.  Freir los huevos en una sartén.  Sazonar con sal y pimienta.  Ponerlos sobre los tomates.  Servir inmediatamente.

Yoghurt con fruta fresca:

yogurt

Ingredientes para dos personas:

2 vasos de yoghurt.

fruta fresca (100 gr. manzana, piña, durazno).

Jugo de limón exprimido.

Salpicaduras de sacarina líquida.

Tiempo de preparación: 5-10 minutos.

Preparación:  Remover el yoghurt hasta que esté listo, agregar el jugo de limón y un par de salpicaduras de sacarina líquida.  Añadir la fruta lavada, pelada y trozada al yoghurt.  Se pueden agregar 2 cucharaditas de ron (20 calorías).

Ensalada de frutas:

ensalada de frutas

Ingredientes para dos personas:

100 gr. piña fresca.

60 gr. kiwi.

80 gr. fresas.

1 cucharadita de jugo de limón exprimido.

Salpicaduras de sacarina líquida.

Tiempo de preparación: 10-15 minutos.

Preparación:   Lavar, pelar y cortar en espigas finas todas las frutas.  Verter sobre las frutas, el jugo de limón con salpicaduras de sacarina líquida y revolver suavemente de manera homogénea.  Servir en dos copas.  Si desea puede agregarle 2 cucharaditas de ron o coñac (20 calorías).

Tortilla de espinacas:

tortilla espinacas

Ingredientes para dos personas:

450 gr. espinaca fresca o congelada.

2 cucharaditas de cebolla cortada fina.

30 gr. margarina o aceite vegetal.

4 huevos.

Sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 35-40 minutos.

Preparación:  Asar las cebollas en 20 gr. de margarina hasta que se doren.   Agregar la espinaca y dejarla a fuego suave por 15 minutos, añadir la sal y pimienta.  Batir los huevos y agregarle la cabolla y la espinaca colada y estrujada.  Calentar la mitad restante de la margarina en la sartén, echar en ella la masa.  Cuando adquiera un color marrón claro en su parte inferior, deslizar con cuidado la torilla a un plato para darla vuelta y terminar su fritura por el otro lado.

Risotto:

risotto

Ingredientes para dos personas:

120 gr. de arroz

240 cc. de caldo de pollo

1 cebolla pequeña

1 cucharada de aceite

1 cucharada de perejil picado fino

Tiempo de preparación:  25 minutos.

Preparación:  La cebolla se pica fina.  Se calienta el aceite y se incorporan la cebolla y el arroz, removiendo hasta que tome color.  se agrega el caldo de pollo caliente y se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos a olla tapada.  El arroz cocido se afloja un poco con un tenedor y se sirve espolvoreado con el perejil.

Bistec alemán:

bistec aleman

Ingredientes para dos personas:

250 gr. de carne molida vacuno o res

1 cebolla pequeña

1 cucharadita de perejil picado fino

2 cucharadas de requesón descremado

1 huevo

Sal y pimienta

Pimentón en polvo

10 gr. de aceite vegetal

Tiempo de preparación: 20 minutos

Preparación:  Pelar la cebolla y cortarla en cubos.  Amasar mezclando la carne con la cebolla, perejil, requesón, huevo, sal, pimienta y el pimentón en polvo.  Con las manos mojadas formar dos bistecs con dicha masa.  Calentar el aceite en la sartén y freir los bistecs por ambos lados por 7 minutos.

Bistecs a la pimienta:

bistec y pimientojpg

Ingredientes para dos personas:

2 bistecs de filete de vacuno (150 gr.)

Pimienta negra molida

Granos de pimienta negra machacados

1 cuchara de aceite vegetal

Sal

1 cucharada de pimiento verde

1 cucharada de coñac

1 cuchara de crema líquida descremada

Tiempo de preparación:  15 minutos

Preparación:  Secar los bistecs y apanarlos.  Espolvorearles la pimienta negra.  Freir los bistecs por ambos lados en sartén con el aceite caliente durante 3 minutos a fuego fuerte.  Sazonar con sal y retirarlos de la sartén.  Machacar un poco del pimiento verde, agregarle el coñac al aceite de la sartén, darle un hervor.  Añadir la crema líquida, sal y pimienta..  Agregarle esta salsa a los bisctecs.

Hoja de repollo rellenas:

hojas de repollo

Ingredientes para dos personas:

1 repollo blanco pequeño

15 gr. margarina

Sal y pimienta

1/8 litro caldo de carne

Para el relleno:

200 gr. carne molida de vacuno

1 cebolla pequeña

1 cucharada de requesón descremado

1 huevo

1 cucharadita de perejil picado fino

Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 30 minutos

Preparación:  Se lava el repollo, quitando el tronco y se pone en agua hirviendo con sal por 15 minutos.  Debe quedar semiblanda.  Escurrir.  La cebolla se corta en dados y se amasa con la carne para el relleno con el perejil, huevo, requesón, sal y pimienta.  La mezcla se pone sobre una hoja grande (todas las hojas que necesite para un buen rollo), se espolvorea con sal y  pimienta. Enrollar muy bien para que no se salga el relleno, doblándole las orillas y amarándolos.  Se sofríen en margarina y se le agrega el caldo.  Se cuecen por 30 a 40 minutos.

Merluza hervida (o cualquier otro pescado):

merluza

Ingredientes para dos personas:

500 gr. de merluza fileteada, en porciones de 250 gr.

125 cc. de vinagre

Para la ebullición:

2 litros de agua

2-3 clavos de olor

2 cucharaditas de sal

15 gr. de pimienta

Perejil

1 zanahoria grande

Tiempo de preparación:50 minutos

Preparación:  Se lavan bien los trozos, por dentro y por fuera.  Se calienta el vinagre sin que hierva, se vierte sobre el prescado.  En una olla, se prepara la cocción del percado con agua, clavos de olor, sal, pimienta y la zanahoria en trozos pequeños.  Todo ésto se hierve por 20 minutos.

Cazuela de pescado:

cazuela de pescado

Ingredientes para dos personas:

400 gr. de pescado

Jugo de 1/2 limón

4 papas medianas

1 cabolla pequeña

1 zanahoria ralada

2 cucharaditas de aceite vegetal

Sal y pimienta

Tiempo de preparación: 40 minutos

Preparación:  Lavar el pescado, cortar en trozos y salpicar con jugo de limón.  Las papas se pelan y la zanahoria se ralla.  La cebolla picada pluma finita se fríe con un poco de aceite vegetal, se le agregan las papas pelada y la zanahoria rallada.  Al final se ponen los trozos de pescado.  Sal y pimienta.  Se cubre con agua todo y se deja hervir hastra que las papas estén bien.

Salteado de verduras:

salteado de verduras

Ingredientes para dos personas:

250 gr. fondos de alcachofas

170 gr. guisantes

35 gr. jamón cocido

80 gr. lechuga picada

1 diente de ajo

1/2 cebolla pequeña

Sal

Aceite

Tiempo de preparación: 30-45 minutos

Preparación: Cocer las alcachofas para sacarles los fondos.  Cocer las arvejas y escurrirlas.  En una olla se agrega el aceite, se rehogan la cebolla, el ajo picado.  Agregar el jamón picado.  Incorporar los fondos escurridos, las arvejas, la lechufa.  Se da una vuelta a todo y se revisa el punto de la sal.

Guranición de espinacas:

guarnicion verduras

Ingredientes para dos personas:

35 gr. de nueces

35 gr. pasas sin semillas

25 gr. margarina

Sal y pimienta

Nuez mocada molida

Tiempo de preparación: 35 minutos

Preparación:  Las espinacas se cuecen en agua con un poco de sal.  Se escurren bien.  Se derrite la margarina sin que hiuerva, se añaden las espinacas y rehogarlas durante 5 minutos.  Se agrega la sal y la nuez moscada.  Al final se agregan las nueces picada y las pasas.  Se mezcla todo bien.

Copos de avena:

copos de avena

Ingredientes para dos personas:

200-250 cm3 de agua.

60 gr de copos de avena.

250 cm3 de leche fresca (3,5% materia grasa).

20g de margarina o aceite vegetal.

sal.

optativo sacarina líquida.

Tiempo de preparación: 8 – 10 minutos.

Preparación:   Hervir el agua .  Echar los copos de avena y que hiervan brevemente.  Agregar la leche dejando que los sopos de avena se pongan a punto con calor suave.  Mezclar removiendo la margarina o aceite vegetal añadiendo sal para dar el sabor deseado a la pasta.  Si se desea, agregar salpicaduras de sacarina líquida.   También puede hervirse la pasta sólo en agua, sin leche, y agregando mermelada para diabéticos.


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