La hipercolesterolemia aparece cuando están elevados los niveles de colesterol total y del colesterol-LDL, no siendo los únicos factores que puedan darnos un riesgo cardiovascular, pero recordemos que si son de los más importantes. Según sean más o menos elevados los niveles la severidad del proceso será mayor y el tratamiento dietético será, dentro de unos parámetros generales, más o menos estricto, aunque no olvidemos que el tratamiento farmacológico puede y en muchos casos está indicado.

Veamos unos menús tipos para ir alternando durante una semana.

-         LUNES

Desayuno: galletas( 50 gramos, preferiblemente integrales) y 150 gramos de café con leche descremada o solamnete leche.

Media mañana: una manzana( aprox. 150 gramos de peso)

Comida: macarrones con tomate (150 gramos) y conejo asado( 150 gramos descontado la parte no comestible, viene a ser un cuarto más o menos).

Merienda: un zumo de naranja

Cena: sopa de verduras, merluza hervida(150 gramos) con 100 gramos de lechuga.

-          MARTES

Desayuno: un yogur desnatado con cereales, al que puede echar una cucharada de miel y café con leche o leche sola pero descremada(150 gramos).

Media mañana: una manzana(aprox. 150 gramos de peso)

Comida: acelgas (200 gramos), Lomo de cerdo(100 gramos)y 150 gramos de patata asada.

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: judías verdes hervidas(100 gramos),sardinas a la plancha (150 gramos de peso antes de pelar) y dos rodajas de piña natural.

-         MIÉRCOLES

Desayuno: 50 gramos de cereales sin miel( pueden ser ricos en fibra) y café con leche descremada o sólo leche (150 gramos).

Media mañana: una pera(150 gramos aprox.)

Comida: 150 gramos de pollo asado( ya descontado piel y hueso) y 200 gramos de arroz blanco hervido.

Merienda: un yogur desnatado con frutas

Cena: guisantes salteados con tomate, cebolla y ajo, una pescadilla de ración (150 gramos) hervida.

-          JUEVES

Desayuno: dos rebanadas de pan tostado( mejor integral) con aceite virgen extra de oliva(8-10 gramos) y un café con leche descremada o sólo la leche(150 gramos).

Media mañana: una manzana( 150 gramos aprox.)

Comida: 150 gramos de alcachofas hervidas, 150 gramos de filete de cordero y 150 gramos de patata asada.

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: sopa de pollo y truchas con jamón(200 gramos)

-          VIERNES

Desayuno: 50 gramos de galletas( mejor si son integrales) y café con leche descremada o sólo leche(150 gramos).

Media mañana: una naranja(150 gramos aprox.)

Comida: 150 gramos de ensalada mixta y 150 gramos de bacalao con tomate.

Merienda: un yogur desnatado con frutas

Cena: consomé de pollo y pan tostado con aceite virgen extra y sardinas de lata(60 gramos).

-         SÁBADO

Desayuno: 50 gramos de cereales(preferible integrales) y 150 gramos de café con leche descremada o solo leche.

Media mañana: una pera( 150 gramos aprox.)

Comida: ensalada de berros y espaguetis con bonito en aceite(el que esta en aceite de oliva).

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: sopa de verduras y una tortilla a la francesa.

-          DOMINGO

Desayuno: dos tostadas con aceite virgen extra de oliva, café con leche descremada o sólo la leche.

Media mañana: una manzana (150 gramos).

Comida: ensalada de lechuga y carne guisada con patatas(200 gramos con unos 80 más de patatas).

Merienda: un zumo de naranja.

Cena: espinacas rehogadas y salmón a la plancha (150 gramos). Un kivi.

En el total de cada día puede tener en cuenta que la cantidad máxima de aceite no debe superar los 30 gramos, el pan que tome en cada comida, sobretodo si es blanco, los 30-40 gramos; el azúcar los 10 gramos aunque mejor edulcorantes artificiales o que sean menos nutritivos que el azúcar.

Alimentos recomendados.- Todos los que conforman la tradicional dieta mediterránea en cantidades y preparaciones culinarias adaptadas a nuestras necesidades corporales según el tipo de ejercicio que realizamos, nuestro sexo, edad, talla, etc.: cereales, legumbres, pescados, carnes magras, aves, frutas, verduras y hortalizas, lácteos descremados, aceite, sobre todo el de oliva. Alimentos ricos en fibra soluble. Véase la alimentación en la hipertensión dado que puede ser coincidente.

Alimentos no recomendados.- Alimentos ricos en grasas saturadas: visceras, carnes muy grasas, algunas grasas vegetales (palma, coco, palmiste) que entran a formar parte de margarinas y otros alimentos (dulces, panes de molde) de ‘inocente’ aspecto hidrocarbonado.

Las dietas y menús deben adaptarse a las características físicas y vitales de cada individuo. Son importantes el ejercicio físico adecuado y una ingesta grasa correcta en el contexto de una dieta equilibrada.

Productos dietéticos de interés:

-alimentos “aligerados” ó con contenido graso disminuido.

-alimentos preparados con edulcorantes.

-alimentos ricos en fibra de tipo soluble.

La hipertensión es la situación del individuo donde hay una elevación de la presión arterial de forma persistente.

En general, se recomienda eliminar o reducir al máximo la adición de sal en las comidas (mucha gente añade sal a los alimentos incluso sin haberlos probado antes). La adición de sal es en muchas ocasiones innecesaria.

Acostumbrarse a usar otros saborizantes naturales como determinadas especias, el ajo, el laurel, el tomillo, … puede ser muy satisfactorio. Hay sal añadida en muchos alimentos con aspecto “inocente”: conservas, platos preparados, salsas, panes, jamón, etc. El grado de restricción lo marcará el personal sanitario competente.

El peso debe intentar mantenerse de una forma saludable pudiéndose tomar de una forma general el valor medio aceptable del índice de masa corporal (I.M.C.) que está entre 18 y 29.

La ingesta de macronutrientes debe ser la siguiente:

-Carbohidratos: 55-60% del total

-Grasa: 30% del total, de ella 5-8% saturada,15% de monoinsaturada y 7-10% de poliinsaturada

-Proteína: 10-15% del total

-Fibra dietética: se debe tomar una cantidad de alrededor de 25 gramos/día.

-Colesterol: no se debe superar los 300 miligramos/día

-Sal: no tome más de 3 gramos por día

-Alcohol: debe tener un consumo moderado y no sobrepasar los 25-30 gramos/día y mejor de vino tinto que blanco. No tome o limite mucho las bebidas de alta graduación.

Los refrescos que contienen cítricos son los que más refrescan en verano.

Granizado de limón o naranja.-

Ingredientes:

Zumo de limón o naranja, dependiendo del gusto que queramos darle al granizado,

Azúcar,

agua.

Elaboración: ponemos a hervir dos vasos de agua con un vaso de azúcar durante diez minutos a fuego lento. Cuando se ha enfriado, incorporamos el zumo de la fruta que hayamos elegido (limón o naranja) y lo dejamos un tiempo en el congelador. Una vez empieza a cristalizarse el líquido, lo batimos y lo volvemos a dejar en el congelador hasta que se haya hecho.

Horchata.-

Ingredientes:

1 kilo de chufas,

1 kilo de azúcar,

5 litros de agua,

canela de rama.

Elaboración: lavar bien las chufas hasta que el agua de limpieza salga clara. Después, dejarlas remojar en agua fría unas doce horas y, una vez transcurrido ese periodo de tiempo, volver a lavar y escurrir. Después, machacar las chufas e incorporar algo de agua al picarlas para que no suelten aceite. Echar el agua y la canela, y dejar reposar dos horas en un sitio fresco. El resultado de la mezcla se pasa por un colador y después por un lienzo fino humedecido con agua, justo sobre el colador. El líquido resultante se deja enfriar en la nevera.

PASTA CON FUNGHI:

60 gramos de pasta 60gramos de champiñones media cebolla pequeña1 diente de ajo morado2 cucharadas de aceite de oliva

Un manojito de perejil picado  tres hojas de albahaca picada

Una ramita de tomillo picado media taza de jugo de carne sal pimienta al gusto

Amiga cada  ración por persona es 60gramos sume las personas y sume los 60gramosde cada uno.de igual manera los ingredientes

PREPARACIÓN

Limpie los champiñones con una toalla desechable los champiñones no se deben lavar rociarlos  con zumo de limón para que no se pongan oscuros

Caliente el aceite saltee los champiñones con sus tallos picados en cuatro por 5minutos removiendo de vez en cuando, en una cacerola ponga a hervir el agua para la pasta con sal, sazone los champiñones con salpimienta resérvelos champiñones en un lugar tibio

Sofría la cebolla con el ajo agregue los demás ingredientes y rocíelos  ingredientes con el jugo de la carne y cocine un par de minutos .una vez cocida la pasta  escúrrala  cuidando, que se mantenga al dente incorpore esta preparación a la  pasta, los champiñones, mezcle todo muy bien y sirva caliente y si desea agregarle queso parmesano 25gramos una cucharada de postre 225 calorias.

Capítulo 2:

MADEDONIA DE FRUTAS

30 gramos de kigui tres fresas por personas 25gramos de banana un cuarto de naranja por persona una copita de brandy.

PREPARACION

Vierta la naranja con el zumo junto al brandi una cucharada de azúcar 1clavo de olor cocine a fuego fuerte mientras tanto prepare las demás frutas viértalas en una copita y viértale la naranja con el fume preparado de la naranja y el vermut  refrigere por unos minutos12y sirva   118 calorías